Recette
Préparation: 1 heure
Repos: 2 jours
Cuisson: 1 heure |
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Ingrédients:
Pour la pâte:
- 400 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 100 gr de saindoux
- sel, eau
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Pour la farce:
- 400 de poulet, canard, lapin ou gibier ou tout autre viande au choix
- 250 gr d'échine de porc
- 250 gr de lard gras
- 300 gr de collier de veau
- 1 œuf
- sel, poivre, 4 épices,
- noisette, pistache ou baie de genièvre pour le gibier
- cognac, armagnac ou autre alcool pour la marinade
- 1 œuf
- gelée au madère
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Préparation:
- Découper la viande de base en lanières et les autres viandes en dés.
Les laisser mariner dans l'alcool avec du sel, du poivre et du 4 épices au moins 2 heures.
- Mélanger la farine, le beurre mou et le saindoux. Saler. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une boule de pâte. Laisser reposer un moment à température ambiante.
- Hacher grossièrement les dés de viande. Mélanger avec l’œuf et la marinade.
- Préchauffer le four à 250°.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. Garder un morceau de pâte pour le couvercle et la décoration.
La pâte doit avoir une épaisseur d'au moins ½ cm.
- Mettre la pâte dans un moule à pâté-croute beurré en faisant très attention de ne pas laisser de trou. Laisser dépasser ½ cm de pâte tout autour du moule.
- Remplir le moule avec 1 couche de farce, les noisettes ou pistaches ou autres baies, 1 couche de lanières de viande. Continuer en finissant par une couche de farce.
- Couvrir avec un couvercle de pâte. Rabattre la pâte du tour. Bien souder les bords avec les doigts.
- Faire les décorations et 2 cheminées avec du bristol. Passer le dessus au jaune d’œuf.
- Mettre au four et laisser cuire une heure.Si le dessus brunit trop, couvrir avec un papier alu.
- Sortir le pâté du four et le laisser refroidir complètement.
- Lorsque le pâté est froid, couler la gelée par le trou des cheminées.
- Attendre 2 jours avant de consommer le pâté.
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