Nicolas Seffert

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Terrine de foies de volaille

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation: 45 minutes
Repos: 48 heures
Cuisson: 1h 30		   

Ingrédients:
  • 650g de foies de volaille
  • 650g de gorge de porc (ou de la bonne chair à saucisse)
  • 1 morceau de crépine de porc
  • 4 cas de cognac
  • 4 cas de porto
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 sachet de gelée au madère
  • Sel, poivre
  
Préparation:
  1. Nettoyez les foies de volaille et coupez les en deux.
  2. Hachez la gorge de porc.
  3. Dans un saladier, mélangez la gorge hachée, les foies de volaille, le cognac et le porto.
  4. Salez, poivrez, mélangez et couvrez de film étirable.
  5. Laissez mariner 2h au frais.

  6. Préchauffez le four à 210°.
  7. Rincez et épongez délicatement la crépine.
  8. Tapissez en une terrine (environ 28x8x8 cm) en la laissant dépasser sur les bords.
  9. Tassez ll farce dans la terrine, posez le laurier et le thym dessus, rabattez la crépine pour bien enfermer la farce.
  10. Posez la terrine dans un plat à demi rempli d'eau et enfournez pour 1h30 de cuisson au bain-marie.

  11. Sortez la terrine du four et laissez la tiédir.
  12. Préparez la gelée selon les instructions du sachet et versez en à raz bord de la terrine.
  13. Laissez complètement refroidir, couvrez et réservez au moins 48h au frais.


 




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